茶叶的成分
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１．咖啡因是在１８２０年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是１８２７年的事了。
?。玻枰都负跏窃诜⒀康耐?，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。
３．咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。
（二）单宁：可制造颜色和涩味
?。保龆ú璧难丈秃诳谥惺钡纳?，都是靠单宁和其他诱导体的作用。
?。玻ツ⒉皇且恢值ヒ晃镏?，而是由许多种物质混合而成，且很容易被氧化，又拥有很强的吸湿性。
?。常由媳斫峁允?，愈是高级的茶，单宁的含量愈多。
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１．茶叶中所含的蛋白质，在制造过程中，与单宁化合而产生沉淀，并因加热 而凝固，泡茶喝的时候，几乎不会再出现；比较起来，胺基 酸是属于水溶性的，所以用开水冲泡的茶汁中会含有。
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１．叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的，除此之外，还有叶红素、叶黄素、花色素等。
?。玻堵趟厥侵参锷ぶ胁豢扇鄙俚某煞郑堵趟刂蟹治嗦躺?的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种。茶的品种不同，含量也会不同，而茶品种的好坏，全视含量的多寡。
?。常逗焖厥且恢趾焐纳?，会因发酵过程，而有显著的变化 ；完全发酵的红茶，几乎都没有包含叶红素，反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在。
?。矗痘扑厥且恢只粕?，在茶中含量极微。
?。担萍钏赜盏继蹇煞治街?，在茶叶中是属于黄碱酮的一种，吸收紫外线的能力很强。
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１．茶是最注重香气的饮料，而新茶独特的清香味，是青叶酒精所制造出来的。
２．主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油，但其含量很少；造 成香味成分的种类很多，其中最重要的就是酒精类，因其沸点低，且容易挥发，只要碰到夏季、高温，新茶的香气就会消失，若想长期维持新茶的香味，最好贮藏在冰箱里 ，并经常保持５。Ｃ的温度。
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１．维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素。
?。玻髟保梗玻茨暧扇终刹┦康挠泄乜够笛⊙芯勘ǜ嬷?，证实茶叶中确实含有维他命Ｃ。他又因维他命Ｃ摄 取多寡的问题，而测量出一天当中所需要茶的量，才发现愈是新茶，维他命Ｃ含量愈多；相对地，茶叶贮存愈久，含量愈少。
?。常毡槔此滴枚疾荒透呶?，所以制茶时的热或泡茶时的高温开水，往往很容易就会破坏维他命Ｃ，所以在第一泡茶时，维他命Ｃ有８０％，可是在第二泡茶时，会丧失约１０％左类推递减。所以要喝茶的话，最好是喝第一泡的茶。
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?。保舭巡枰赌美瓷?，在灰烬中会留下５～６％的无机成份，其中５０％就是钾，１５％是磷酸，其他则是石灰、镁、 铁、锰、苏打、硫酸、钠碘，其中锰与碘的含量较多。
?。玻颐翘迥诘难?，在健康的状况下是属于弱碱性的。而饭后喝茶可以把因吃过肉类或是酒类，使血液变成酸性的状况，恢复到弱碱性。
