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小麦镉铅污染严重威胁人体健康。生物可给性即农产品中的重金属被人体吸收的潜力，是衡量小麦镉铅污染对人体健康风险的重要指标。然而，目前小麦镉铅生物可给性的基因型差异及其关键影响因素仍不明确。

研究团队发现，小麦籽粒营养组成与其镉铅生物可给性有密切关系?！熬咛謇此担÷笞蚜Ｖ械母?、镁、植酸和甲硫氨酸等营养组分对镉铅的生物可给性有显著影响，而这些影响是造成小麦镉铅生物可给性基因型差异的重要原因。当小麦籽粒中的钙和植酸含量较高时，镉和铅的生物可给性会降低，即这些重金属被人体吸收的潜力会减少?！蓖趿直硎?，该研究提供了一种通过选择或调整小麦的营养组成，降低镉铅污染导致健康风险的方法，特别适用于在重金属污染农田中进行小麦的安全种植。